三明丰富的土特产品工艺品，琳琅满目、质优价廉，主要有：

　　【闽笋干】为三明著名特产和主要出口产品之一。上等笋干具有肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显的特点，是一种营养丰富、清新可口、驰名中外的山珍。

　　【红菇】是三明特产、各县（市、区）均盛产。红菇形似碗碟，色呈朱红，营养丰富，味道鲜美，含高蛋白和多种维生素，为富有特色调味佐料和佳肴，也可药用，有解毒、滋养功效，是产妇滋补佳品，宴席珍馐和馈赠亲友的上好礼品。红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，愈见珍贵。

　　【田鼠干】宁化县著名特产，旧“汀州八大干”之一。它系用捕获的山、田鼠，剥去皮毛，置糠入铁锅，将鼠架其上加盖，用文火熏成干。宁化田鼠干有滋补功能，能治小孩夜尿；以猪肉、冬笋、大蒜炸炒鼠干，香酥可口，为下酒名菜。

　　【辣椒干】又名牛角椒，宁化县名产。它以色泽鲜红、透明、皮薄、味香、油质多、辣味适中六大特色而驰名中外，畅销港澳、新西兰、马来西亚等国家和地区。

　　【建宁莲子】建宁县著名特产，誉满中外。通心白莲，又称“贡莲”。自唐代以来，建莲被列为贡品，岁贡千斤。《红楼梦》描绘的贾府宴席上，就有一道“建莲红枣汤”，张太医给秦可卿开药方，其中有“建莲七粒”。建莲洁白无暇，稍炖即熟，久火不化，馨香扑鼻，有滋补元气、健脾止泻、养心益肾之功能。

　　【沙阳板鸭】沙阳板鸭为沙县特产，始创于宋朝，用料考究，集传统工艺与现代科技精制而成，其风味有清香味、香辣味、香薰味，包装各异。

肉脯干：明溪县生产的肉脯干是客家风味食品，历史悠久，驰名海内外，居“闽西八大干之首”。系精选鲜猪后腿肉，以传统工艺、上乘调味品精心烘烤而成。

　　【宝石】明溪县是全国四大蓝宝石产区之一。这里宝石资源丰富，多种宝石共生，品质优良。主要加工生产天然蓝宝石、石榴石、锆石、辉晶宝石等二十多种天然宝石戒面、胸坠、耳坠和天然水晶项链等。

　　【宝剑】明溪县生产的宝剑产品，选用优质钢精锻制而成，为健身、装饰、镇邪之宝，畅销海内外。

　　【贡鸡】贡鸡产于永安贡川，以山地放养为主，野外杂草小虫为食，因食料杂，野外活动多，鸡肉味道鲜美，有补身健体之功效。

　　【大湖鱼】产于大湖，味道鲜美，“桥尾豆腐大湖鱼”是永安人们称赞大湖鱼的口头禅。是永安著名的副食品，民间宴席的佳肴，远近商人慕名前来求购。

　　【吉山老酒】永安吉山老酒，历史悠久，芳香扑鼻，醇美异常，不惟有开脾健胃之妙，更具有益寿延年之功，老叟羸弱之躯，产妇虚弱之体，皆以此为大补药之引，功效甚著，名扬八府。

　　【龙池砚】文房瑰宝“龙池砚”，素有闽砚精品之称，也是我国名砚之一。其制作于宋代，盛产于明朝，因宋代理学家杨时（号龟山先生）著书习字喜用家乡这一名砚，即名扬四海，享誉千古！

　　“龙池砚”石湿润缜密、松结适度、坚中带柔。成砚后，光泽萤亮、温润细腻、似婴儿嫩肤。以物击之，玉声悦耳，铿锵刚毅。以其研墨，发墨极好，不伤毫、下墨块，挥毫书画字迹晶莹光洁流畅。兼之雕刻、书法、绘画、诗文诸艺术为一体，不拘一格，亦诗亦文，无不令人心旷神怡、美不胜收。则素有“文房瑰宝”之美称而自成一派。其高雅为历代有识之士、文豪、官员置案守墨文韬武略，非得不可。未然不以为欣慰之！时兴会友、馈赠、收藏尤极美哉！使独树一帜的砚林珍品“龙池砚”闻名遐迩走俏于海内外，畅销东南亚。尽其数风流、闪烁深明大义之绚丽光彩而重效人间。

　　【西山纸】将乐的西山纸在唐、宋时代就颇有盛名，迄今已有一千多年的历史，它以细腻柔韧、光润洁净、吸水性强、久存不蛀、质地优异，走俏海内外，销往二十多个国家和地区。当年，乾隆皇帝为之动容，亲命钦差大臣到将乐调纸印刷《四库全书》。1974年-1976年，国务院办公厅、国家出版局几次到将乐调纸印刷《毛泽东诗词》线装本和重要历史文献。